Lonely Planet

若把人在網路上的行為用真實世界的行為來描述，那我就是在路上亂晃，看到有趣的店或房子就鑽進去的那種人，這次又因為亂逛發現了這個有趣的東西...


No Knead Bread 一種完全不用揉麵，而用長時間等待酵母菌去發麵團產生筋性的一種做法。另外一個特點是，歐式麵包都要用蒸汽烤爐，一般人家裡不會有那種爐子，這個天才紐約麵包師傅發明了用密封的鍋子來產生一樣的效果，讓我們這種尋常百姓(甚至是像我這種只是因為好玩才來試看看的人)，都能很簡單的做出漂亮的歐包哩。


我用的配方
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高筋麵粉 250g
全麥麵粉 50g
酵母粉 1/8 t
鹽 1/2 + 1/4 t
水 250g ( or 10 g more )

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做法大綱：
1.把麵團攪好後放約18~24小時讓他發酵(天氣越熱時間越短，冷就要等久一點，出現麵筋是個指標)
2.加入想要的料，跟麵團拌勻，然後準備好烘焙烤盤紙在上面灑上麵粉，把麵團倒到上面整型
3.讓麵團表面沾滿麵粉隔絕空氣，連紙把麵團移到要進烤箱的鍋子裡，再發約一小時
4.用230度預熱，然後蓋著蓋子烤25分鐘。移去蓋子再烤10分鐘

Then ~ Done~ U got urself a  no knead bread !!

把所有東西加一起...


要加的水...(很不精確的量了257g)


攪拌....


攪好了，再來就是酵母菌的工作囉


上班前拍一張，約八小時後的樣子...變大了


還有點泡泡


下班回來，約20Hours之後的樣子...好多泡泡喔


這次要加的餡料，火腿跟低卡起司


還有這個，cosco買的烤肉調味粉


裡面有蒜粒、黑胡椒、鹽等，聞起來好香...我煮很多東西都加，像炒飯、炒蛋、做涼拌菜也加...我覺得味道會合，所以也拿來加了。



把盆子向一邊倒，請注意邊緣因為麵筋產生的結構


料都和進去囉...


接著把麵團拿出來整型，這大概是最難的部份吧...因為麵團很濕，不過後來發現就是卯起來放很多麵粉在烤盤紙上等著它。把麵團用對折的方式整型，再灑上麵粉，連著烤盤紙放進康寧鍋裡再發一小時。


用230度先預熱烤箱，然後鍋子蓋上開上下火，用230度烤25分。再拿出蓋子，用一樣溫度烤10分鐘，讓麵包表面成金黃色。然後，鏘~~~~就ok啦


有看到嗎?Cheese都冒出頭來了~


剛出爐好香喔~~


切開的樣子....哇哈哈~火腿分布很均勻，還挺成功的...外脆內Q呀 !!



第一次做時看到那麵團一直長大感覺很神奇，也不敢太亂加東西下去，只是放了乾的迷迭香跟百里香下去，沒想到出來效果很不錯!!後來慢慢試著放別的東西下去。不過我現在有個疑問就是...每次烤完，外面皮脆很不錯吃，可是不知道為什麼裡面都好濕喔...不會乾乾的。上一次做桂圓歐包時，我試著把他放一個晚上涼透...可是裡面卻變的有點像台灣的發粿那樣的口感@_@到底是怎麼一回事呢? 下次用全高筋麵粉的配方試試好了... 

若看我這個外行寫的東西不是很清楚的話，可以看看網路上真正的強者的教學

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大家一起試看看吧...基底麵團完成後...要做成什麼口味的都隨你喔~~